도루코 마이셰프

 

안녕하세요 다시 돌아온 3기 신민정입니다~~!

오늘은 새우를 이용한 필라프를 만들어보았는데요!

필라프는 볶음밥과는 다르게 쌀을 불려 오일과 버터로 조금씩 익힌 후 스톡을 통해 밥을 만든 요리입니다! 그럼 시작해볼까요?

 

 

재료:새우 5~6마리, 계란 1알, 마늘 8쪽, 양파 1/4개, 양배추 3잎, 쌀 3/4컵, 파슬리 약간, 파프리카 1/4개, 버섯 약간,  치킨스톡 1개(다시마 국물이나 멸치 국물로 해도 무방합니다), 1T, 크래미 3개, 마요네즈 조금, 버터 1T, 기름 약간

 

 

1. 쌀은 미리 물에다 담궈서 30분~40분 동안 불려주세요! 미지근한 물일수록 더 잘 불려진답니다!

 

 

2. 해동이 안된 새우를 쓰신다면 미지근한 물에 넣어서 녹여주세요!

 

 

3. 양파를 씹히는 크기로 다져주세요! 양파 껍질과 양파뿌리는 버리지 마시고 그릇에다가 모아주세요!

 

 

4. 마늘은 4개는 편을 썰어주시고, 나머지 4개는 다져주세요! 마늘의 뿌리부분은 버리지 말고 양파 껍질과 뿌리를 모았던 부분에다가 같이 모아주세요!

 

 

5. 양배추는 3잎을 사진과 같이 겹쳐서 길게 썰어주세요!

 

 

길게 썬 양배추를 다진 양파크기만큼 씹힐 정도로 다져주세요!

 

 

6. 버섯은 다른 야채의 2배 정도로 썰어주세요!( 버섯의 특유한 식감을 살리기 위함이랍니다! 양파크기로 잘게 다져주셔도 무방합니다.)

 

 

7. 파프리카는 각각 1/4개씩 양파크기만큼 씹힐 크기로 다져주세요! 색이 한가지라면 1/2개 하는 것 잊으시지 마세요~

 

 

8. 크래미는 칼없이도 손으로 잘 분리가 되기 때문에 사진과 같이 가닥가닥으로 분리시켜주세요!

 

 

그럼 이런식으로 필라프에 들어가는 야채 손질은 끝났답니다~~!

근데 계속나오는 라임색 칼을 보셨나요?

그것은 바로바로 도루코의 인테리어 식도입니다! 칼이 인체공학적으로 디자인이 되어있어 잡기도 쉽고 베벨강으로 이루어져서 어찌나 잘썰리던지..또한 절삭력도 높아 손질할 때 도움이 많이 되었습니다!

 

 

9. 이제 새우를 손질(똥빼기) 해볼텐데요~ 새우를 사진처럼  꼬리에서 두번째 마디부분이 위로 올라오도록 잡아주세요!

 

 

위쪽으로 올라온 끝에서 두번째 마디에다가 최대한 안쪽에 이쑤시개를 넣어주세요!

 

 

이쑤시개를 살살 위로 올려주면 이렇게 쉽게 새우손질(똥빼기)을 해줄 수 있답니다.

손질된 새우를 껍질도 말끔히 벗겨주세요!(꼬리부분까지 떼셔도 되고 안 떼셔도 됩니다!)

 

 

이렇게 손질하시면 끝! 새우껍질은 양파껍질과 뿌리, 마늘의 뿌리와 함께 스톡을 끓이는데에 쓸거에요! 그럼 더욱더 깊은 맛이 나겠죠?!~

 

 

10. 스톡에 들어갈 새우껍질은 한번 굽거나 오븐에 5분간 데우면 훨신 더 깊은 맛이납니다! 고로 새우 껍질을 구워주세요!

 

 

11. 치킨스톡을 500ml에 넣은 후 구워진 새우껍질과 양파뿌리와 껍질, 마늘의 뿌리를 함께 끓여주세요!

 

 

한번 푹 끓여진 스톡을 채에 걸러주세요!

 

 

12. 버터 1T에다가 다진마늘을 전부 넣어주세요 ! 이때 약한불로 볶아주셔야 버터와 마늘이 안 탑니다!

 

 

13. 불린 쌀을 채에 걸러서 버터와 마늘을 볶아준 팬에다가 넣어주세요! 그리고 함께 볶아주세요!

 

 

14. 쌀이 반투명해져서 냄비에 점점 눌러붙으면 이때 바로 스톡을 넣어주셔야하는 타이밍입니다! 한 번 넣을 때마다 3~5T 씩 넣어주세요!

 

 

이런 식으로 처음에는 3~5T씩 넣다가  남은 스톡을 나누어서 넣어주세요! 이 과정을 3~4번 반복하면 어느새 쌀이 밥처럼 변한걸 볼 수 있답니다. 계속 약한불로 해야하는 거 알고계시죠? 이런 과정이 싫다 하시는 분들은 그냥 햇반이나 남은밥으로 만들어도 무방합니다!! 치킨스톡을 넣지 않고도 다시마국물이나 멸치국물으로 만들어서 하셔도 되고, 치킨스톡을 아예 넣지 않고 그냥 굴소스와 소금으로만 간 맞춰서 만들어도 됩니다. 아니면 밥에 치킨스톡을 100ml정도만 넣어서 간을 맞춰도 됩니다!

 

 

고슬고슬해지면 완성입니다!!

 

 

15. 이제 아까 다져놓았던 채소를 볶을 건데요~~ 그럼 기름을 적절히 프라이팬에다가 둘러주세요! (약~중간불)

 

 

편썬 마늘을 먼저 넣어 마늘 냄새가 나게 만든 후에 양파를 넣어주세요!

 

 

양파가 반투명해질 즈음 나머지 야채들을 다 넣어주세요!

 

 

야채가 골고루 색이 예쁘게 익혀질 때 즈음 새우를 넣어주세요!

 

 

새우가 익을 때 즈음 크래미를 넣고 볶아주세요!!

 

 

그 후 밥을 넣고 다 같이 볶아주세요!

 

 

점점 다 익혀질 즈음에 굴소스를 1T를 넣고  볶아준 후에 넗은 그릇에 올려주세요!

 

 

16. 계란 후라이를(반숙)으로 해서 밥 위에 올려주세요!

 

 

17. 계란 위에 파슬리를 조금 뿌린 후에 마요네즈로 마무리하면 끝!! 완성입니다

 

마요네즈 이외에도 취향에 따라 케챱을 함께 하면 더욱 맛있다는 사실!!

 

지금까지 새우 필라프이었습니다! 감사합니다!